Ready, set and Cook!

De kookwedstrijden zijn terug op Horecabeurs Goes! In samenwerkging met Scalda, VHC Kreko, Lekker Regionaal Product, Zilte Academie Zeeland en KOKSGILDE Zeeland, worden vanuit het project FOOD LAB Zeeland de Cooking Battles. Maandag 9 maart zullen de MBO leerlingen het tegen elkaar opnemen. Dinsdag 10 maart zijn het de VMBO leerlingen die tegen elkaar zullen strijden. Woensdag 11 maart is de beurt aan het KOKSGILDE Zeeland in een free battle.

Het thema van deze kookwedstijden zijn: Zeeuwse Zilte Zaligheden; de ingrediënten moeten zo veel als mogelijk uit streekproducten bestaan. Wedstrijddeelnemers presenteren per koppel een hoofdgerecht voor de jury. 

Aan deze wedstrijd wordt deelgenomen door maximaal zes teams van twee gastheren/-vrouwen en twee koks. Voor de deelnemers ‘keuken’ ligt de nadruk op de vaktechnische kooktechnieken, creativiteit, hygiëne, presentatie en smaak. Bij de deelnemers ‘gastheerschap’ ligt de nadruk op de serveervaardigheden van dranken en gerechten, de vaktechnische vaardigheden, de sociale vaardigheden, wijnspijscombinatie en natuurlijk de eigen verzorging.  Deelnemers worden door de vakjury beoordeeld aan de hand van vaste criteria, waarvan sommige per handeling of per gang zullen worden beoordeeld, terwijl andere punten worden beoordeeld met inachtneming van de prestaties over de gehele wedstrijddag.

Maandag
MBO kook en bediening wedstrijd, verschillende Hotelscholen strijden tegen elkaar. Deelnemende scholen:

• Hotelschool Ter Duinen Kokszijde
• Roc Amsterdam
• Zoomvliet College 
• Willem 1 college 's-Hertogenbosch
• De Rooi Pannen Breda
• Scalda, College Hotelmanagement en Gastronomie

Dinsdag
VMBO kook en bediening wedstrijd, verschillende Vmbo scholen strijden tegen elkaar. Deelnemende scholen:

• Scholengemeenschap De Rede uit Terneuzen
• Nehalennia uit Middelburg
• Pontes Goes
• Pontes Pieter Zeeman uit Zierikzee 

Woensdag
De wedstrijd aankleden tafel zal gehouden worden. Dit is een interne strijd tussen gastheren/vrouwen van Scalda: College Hotelmanagement en Gastronomie.

Diverse koks van KOKSGILDE Zeeland geven een kookdemo waarin u de smaak van Zeeland kunt beleven. Ieder bedrijf biedt u een signaturedish-amuse (specialiteit) te proeven aan, aan u te bepalen welk bedrijf u het beste vindt. Deze kookdemo's vinden op drie momenten plaats namelijk 12.30/14.00/15.30. Er staan steeds 3 of meer koks naast elkaar te koken tijdens deze demo's.

Beoordeling:
Alle deelnemers worden op verschillende onderdelen beoordeeld: 

Koks Gastvrouwen/heren
1. Creativiteit
2. Kook- vaktechnieken
3. Smaak
4. Creativiteit en opmaak gerechten
5. Mise en Place Productverzorging
6. Doorgeven van gerechten op tijd
7. Werkplekverzorging
8. Hygiëne / HACCP
9. Communicatie met de bediening
10. Restverwerking + food wasted
11. Afval verwerking (scheiden, ect)

Gastvrouwen/heren
1. Algehele communicatieve vaardigheden
2. Tonic-groente cocktail
3. Wijnspijs
4. Presentatie/gastencontact/attitude
5. Vaktechniek/ het verzorgen van een beleving/ interactie
6. Communicatie met de keuken en gast
7. Show tafel
8. Werkplekverzorging in restaurant
9. Hygiëne / HACCP

De jury zal bovenstaande punten beoordelen op een schaal van 0-10. Het totaal van de punten geeft het eindoordeel.

De volgende prijzen zijn te behalen:
• 1ste, 2de prijs koken
• 1ste, 2de prijs serveren
• 1ste prijs Showtafel
• Wisseltrofee teamprijs koken en serveren

Alle gerechten moeten worden gecombineerd met passende wijnen. De amuse geserveerd met een cocktail op basis van gin en groenten. Voorgerecht hoofdingrediënten schaal en/of schelpdieren. Hoofdgerecht vlees, gevogelte of vis uit het seizoen, schaal,- en schelpdieren /zetmeelproduct / 2 soorten groenten/ passende saus (hoofdbestandsdeel 2 weken voordien bestellen bij de wedstrijdleiding). Dessert naar eigen inzicht.

Alles volgens principe Dutch Cuisine. Dutch Cuisine gaat over bewustwording van onze eetbare wereld om ons heen. Eet wat het land, de zee en de seizoenen ons biedt. 80% groenten, 20% dier. Tachtig procent van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren, twintig procent van buiten. Eenvoudiger, vertrouwder, herkenbaarder, authentieker, leefbaarder, duurzamer en gezonder. Meer informatie over Dutch Cuisine.