Signature dish van Leon Vermaire

Chef-kok Leon Vermaire van Restaurant Katseveer geeft een exclusieve demo waarin hij een van zijn signature dishes bereidt; een gerecht dat ook op de kaart van het restaurant staat.

Tijdens deze demonstratie maakt hij een gerecht van Zeeuwse Blonde d’Aquitaine rund, met onder andere gebraiseerde rundertong, een compote van tomaat en Madagascar peper, en dungesneden filet bereid volgens de “kombu ijime” techniek. Daarbij serveert hij een crème van Zeeuws zeesla, barilotto en een saus van 12,5 jaar oude aceto balsamic.

Een mooie kans om van dichtbij te zien hoe een topchef werkt en om meer te leren over productkeuze, bereiding en smaakcombinaties op hoog niveau.

Laat je inspireren door het vakmanschap van Katseveer en proef een gerecht dat in het restaurant zijn waarde al heeft bewezen.