Koninklijke Horeca Nederland (KHN) windt er geen doekjes om. De restaurantkeukens zonder eetzaal gaan de komende jaren alleen maar in aantal groeien om te voldoen aan de vraag. Ze zijn een antwoord op de groeiende behoefte om ‘thuis uit eten’ te gaan.
In de Verenigde Staten zijn al complete gaarkeukens aan de randen van de steden te vinden. Hier worden maaltijden gekookt voor de thuisbezorgmarkt, maar ook basisgerechten gemaakt voor de restaurants. In Nederland komen deze gaarkeukens ook mondjesmaat op, maar de ontwikkeling is nog lang niet zo groot als in Verenigde Staten, zegt de woordvoerder van KHN.
Megakeuken
Gevestigde speler hier is Bright Kitchen in Amsterdam, waar maaltijden onder verschillende merknamen worden gekookt. In grote keukens worden alle groenten gewassen en gesneden voor de restaurants in het middensegment en Albert Heijn is een week geleden in Amsterdam gestart met Allerhande Kookt. De gerechten uit het supermarkttijdschrift kun je bestellen, ze worden in zo’n megakeuken gekookt en aan huis bezorgd. Het supermarktbedrijf kondigt aan na de opstartfase te willen kijken naar andere steden.
ABN Amro concludeerde ruim twee jaar geleden al dat een maaltijd bezorgen voor thuis ongekend populair is. Mensen willen doordeweeks niet uren in een restaurant zitten, maar ook niet zelf hoeven koken. De gezinnen met jonge kinderen en mensen met veel geld en geen tijd laten graag een maaltijd thuis bezorgen, maar dan geen pizza maar een gezonde en verse maaltijd.
Hollandse Pot
Naast de ontwikkeling van de megakeukens aan de randen van grote steden, is daar ook de groei van de kleinere keukens zonder restaurant. Harm Wassink uit Winterswijk bedient heel wat ouderen en alleenstaande jongeren in Winterswijk en de dorpen daaromheen. Vanuit zijn keuken kookt hij voornamelijk Hollandse pot, die hij na bestelling laat bezorgen. ,,Niks exclusiefs hoor, gewoon een goede maaltijd met aardappels, groenten en vlees. Maar ook rijstgerechten of een bonenschotel.’’
Ouderen in de dorpen, die niet meer zelf kunnen koken, maken veel gebruik van zijn kookkunsten. ,,Anders nemen ze al gauw een kop poederbouillon met een sneetje brood. Dat gaat op den duur niet goed.’ Een maaltijd, bestaand uit drie componenten, kost 7,70 euro, inclusief de bezorging aan huis binnen een bepaalde straal. Wassink was voorheen kok in een instelling maar stopte daarmee toen al het voedsel kant-en-klaar binnenkwam. Aan zijn huidige bedrijf verdient hij een aardige boterham, zegt hij zelf. ,,Gezond en vers gekookt eten, daar is behoefte aan.’’
Hij heeft dan wel geen restaurant met alle rompslomp van dien, maar wel de bezorging die goed moet verlopen. In koelboxen bezorgt hij op vast tijden aan huis, waarbij hij tegemoet moet komen aan hongerige consumenten en ouderen die nogal van de klok zijn. ,,Tien minuten te laat kan nog, maar een half uur niet. Dat regelen, vergt echt wel meer dan een maaltijd koken.’’ ABN Amro concludeerde al eerder dat niet de kwaliteit van het gerecht maar de logistiek bepalend is voor het succes van de cateraars.
Lees nog meer verhalen hier: https://bit.ly/30V88Xy
Bron: www.ad.nl